Бадьян — полезные свойства и противопоказания. Куда добавляют и для чего используют пряность

1296
бадьян

В статье обсуждаем бадьян настоящий. Рассказываем о его лечебных свойствах, для чего используют, куда добавляют. Вы узнаете как приготовить чай с бадьяном и настойку на пряности, какие у нее есть противопоказания, и можно ли применять пряность во время беременности.

Что такое бадьян

Бадьян настоящий (другое название анис звездчатый, китайский, иллициум настоящий) — многолетнее вечнозеленое древесное растение, вид рода Бадьян семейства Лимонниковые. Его родиной является Северная Америка и Юго-Восточная Азия. Также произрастает в Абхазии и Индокитае. Размножается семенами.

Плоды используют в народной и традиционной медицине, добавляют в состав травяных чаев и разнообразных блюд, из семян готовят масло. Также их применяют для получения шикимовой кислоты. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна настоящего в молотом или неизменном виде.

Как выглядит

Высота дерева достигает 18 м, в поперечнике — 7-12 м. Веточки в возрасте 1 года обладают светло-зеленым оттенком, листья в это время еще отсутствуют.

Кончики побегов покрыты листвой, которая имеет черешок и мелкие почки по всей поверхности, края цельные, прилистника нет.

Ствол дерева прямой, с белой корой, ветки легко ломаются. Листья темно-зеленые, овальные.

Цветки имеют белый, красный, розовый или желтый оттенки, в диаметре достигают 3 см. Обоеполые цветки растут одиночно.

Сборный плод содержит множество односемянных сухих листовок, которые расположены звездообразно на коническом цветоложе. Семена блестящие, гладкие и твердые.

Как растет

Бадьян выращивают в странах с тропическим климатом: Индии, на Ямайке, Филиппинах, в Японии и Абхазии. Дерево произрастает в рощах, лесах на высоте 500-1600 м над уровнем моря, может образовывать заросли. В регионах с другим климатом и составом почвы бадьян настоящий плохо приживается.

Цветение происходит в апреле-мае. Плодоносить древесное растение начинает на 5 год, обычно это происходит в июле-сентябре. Для приготовления специи используют только плоды с 15-летнего дерева, при этом бадьян плодоносит до 80-100 лет.

Вкус и запах

Бадьян обладает горьковато-сладким привкусом. Аромат — тонкий и сложный с нотками аниса.

Бадьян и анис — в чем разница

Во многих кулинарных рецептах указано, что бадьян и анис — взаимозаменяемые специи. У них схожий вкус и аромат.

Между пряностями есть несколько отличий:

  • бадьян — это дерево, анис — травянистое растение;
  • в составе бадьяна настоящего присутствует сафлор (эфирное масло), его нет у аниса обыкновенного;
  • у них абсолютно разные плоды;
  • анис обладает характерным легким фруктовым ароматом и сладковато-пряным вкусом, а бадьян — вяжущий, острый и горько-сладковатый;
  • аромат звездчатого аниса тоньше и ярче, у него нет запаха приторности, свойственного анису;
  • анис идеально подходит для приготовления рыбных блюд, в то время как бадьян забивает вкус рыбы;
  • как правило, в кулинарии используют только молотый анис, в то время как для выпечки применяют звездочки бадьяна (для украшения);
  • по определению профессиональных поваров, аромат у аниса прямолинейный, бадьян же раскрывается настоящим каскадом вкуса и запахов.

Бадьян и анис имеют разный химический состав. Поэтому в качестве лечебного средства запрещено взаимозаменять приправы, чтобы не нанести еще большего вреда здоровью больного человека.

Чем заменить

В кулинарии вместо бадьяна можно использовать тмин, анис или корицу. Во время терапии запрещено заменять звездчатый анис другими пряности и приправами.

Полезные свойства бадьяна

Бадьян содержит:

  • минеральные соли;
  • франезол;
  • терпены;
  • лимонен;
  • дубильные вещества;
  • яблочную кислоту;
  • камедь;
  • альдегиды;
  • сахар;
  • смола;
  • танин;
  • эфирное масло.

Лечебные свойства иллициума настоящего:

  • общеукрепляющее;
  • спазмолитическое;
  • противовоспалительное;
  • противопаразитарное;
  • тонизирующее;
  • антиоксидантное;
  • антисептическое.

Бадьян эффективно справляется с воспалениями и спазмами, улучшает аппетит, устраняет головные боли. Полезен при лечении эпилепсии, лихорадки, чумы и малярии, а кожицу корня можно использовать в качестве средства против гельминтов.

Употребление пряности в пищу в виде порошка и настоя препятствует образованию окислительных процессов в организме. Также предотвращает рост холестериновых бляшек в артериях.

Полезно применять звездчатый анис при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Лекарственные препараты, изготовленные на основе его плодов, активизируют процесс пищеварения в организме, устраняют кишечные спазмы, нормализуют перистальтику кишечника.

Чем полезен звездчатый анис для женщин:

  • уменьшает стрессы и сильные эмоциональные нагрузки;
  • повышает сексуальное влечение;
  • устраняет неприятный запах изо рта;
  • облегчает предменструальные и менструальные боли;
  • усиливает лактацию;
  • способствует снижению веса;
  • при наружном применении возвращает упругость коже и улучшает ее водно-жировой баланс.

Для мужчин бадьян также полезен. Он способствует улучшению сексуального здоровья, повышению либидо и увеличению продолжительности полового акта.

Применение бадьяна

В народной медицине и кулинарии для приготовления блюд используют звездчатый анис в виде порошка. Ниже представлены рецепты народных средств на основе бадьяна.

Настой от кашля

Продукты:

  • бадьян (плоды) — 5 г;
  • вода — 1 стакан.

Приготовление: Измельчите семена пряности или перетрите в ступке. Залейте сырье водой, поставьте емкость с составом на водяную баню. Спустя 40 минут разведите напиток стаканом негазированной воды.

Использование: Принимайте настой по половине стакана трижды в сутки.

Эффект: Отхаркивающий настой можно использовать взрослым и детям. При регулярном применении напитка кашель исчезает.

И еще один рецепт от кашля, но только для взрослых:

  • бадьян — 20 г;
  • вода — 250 мл;
  • мед — 1 ст.л;
  • коньяк — 10 мл.

Приготовление: Залейте звездчатый анис водой, проварите состав четверть часа. Добавьте остальные компоненты, доведите смесь до кипения.

Использование: Охлажденный напиток принимайте по 10 мл через каждые полчаса.

Эффект: Избавление от кашля.

Настой при проблемах с ЖКТ

Продукты:

  • бадьян — 5 г;
  • кипяченая вода — 0,4 л.

Приготовление: Используйте измельченные плоды бадьяна. Залейте сырье кипятком, дайте составу настояться в течение часа. Процедите.

Использование: Пейте по половине стакана настоя 4 раза в день.

Эффект: Улучшение работы пищеварительной системы.

В кулинарии

В кулинарии в виде пряности применяют сухие молотые семена бадьяна, их добавляют в первые и вторые блюда, напитки, продукты консервирования, кондитерские изделия. По своему назначению звездчатый анис близок к корице, с помощью него готовят торты, печенье, булочки, крендели и другую выпечку.

Бадьян анисовый следует добавлять в блюда только перед началом выпечки. Связано это с тем, что во время нагревания пряность начинает отдавать свой аромат и сохраняет его в готовом виде.

Специя отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, придавая им пикантный вкус, делая мясо нежным и мягким. Кладите звездчатый анис в мясные блюда из расчета один гр на порцию.

Добавление специи в маринады и соленья придает им пикантный вкус. Варенье он делает ароматнее, не дает ему засахариться и сохраняет натуральный цвет.

Бадьян отлично подходит для фруктовых блюд и варенья из айвы, груши, яблок, крыжовника. А если его добавить в вишневое варенье, то оно не засахарится в течение 3 лет!

Нередко звездчатый анис добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки. Алкогольной продукции специя придает необычный запах, а если использовать ее в чае, то можно заметно улучшить свое здоровье.

Пряность продлевает срок годности продуктов. Лучше всего сочетается с фенхелем, имбирем, черным перцем, гвоздикой и корицей.

Для похудения

Если вы мечтаете о стройной фигуре, то бадьян именно та специя, которая поможет ее добиться. В чем же заключен секрет звездчатого аниса для похудения? Бадьян способствует усвоению из еды большего количества полезных свойств, выводит из организма лишнюю жидкость и ненужные вещества. Также он разжижает каловые массы, предотвращая образование запора, очищает организм от шлаков и токсинов.

Снижение веса осуществляется за счет нормализации функционирования гормональной системы.

Как применять пряность для похудения? Сделайте специю постоянной составляющего вашего ежедневного меню, занимайтесь спортом и правильно питайтесь! Только в этом случае вы добьетесь потрясающей фигуры! Если же хотите быстрой потери веса, то попробуйте как похудеть на 10 кг за 10 дней.

В аюрведе

В аюрведе используют семена бадьяна. Энергетика: острая и согревающая. Специя уравновешивает Вата конституцию, уменьшает Ватту и Капху, усиливает Питту.

Бадьян полезно жевать после застолий, он улучшает переваривание пищи и освежает дыхание. Пряность повышает тонус человека, улучшает настроение, что немаловажно для людей, живущих в городе и ведущих изнуряющий образ жизни.

Главную пользу растение оказывает органам дыхательной и пищеварительной систем, гортани, мозгу и половым органам.

Чай с бадьяном

Приготовленный чай с бадьяном помогает при таких болезнях:

  • Простуда, ОРВИ и другие заболевания верхних дыхательных путей. Чай облегчает течение недуга, очищает бронхи и способствует отхождению мокроты.
  • Метеоризм, болезненные ощущения в животе, кишечные колики. Пряность стабилизирует работу кишечника, устраняет расстройства желудка, успокаивает боль.
  • Нерегулярные и болезненные месячные, сбой цикла вследствие приема некоторых медикаментов. Напиток с бадьяном способствует нормализации цикла, избавит от болей перед и во время менструации, улучшит общее самочувствие.
  • Ослабленный иммунитет. Систематическое употребление чая с бадьяном оказывает общеукрепляющее воздействие, повышает сопротивляемость организма сезонным болезням.

Как заваривать

Нет никаких сложностей в том, чтобы приготовить напиток с бадьяном. Достаточно следовать рецепту и соблюдать рекомендуемую дозировку. Для приготовления напитка берите звездочки бадьяна. Кстати, с ними можно приготовить не только чай, но и кофе.

Ниже мы расскажем о самых популярных рецептах чая со звездчатым анисом.

Ингредиенты:

  • черный чай — 2 г;
  • вода — 250 мл;
  • бадьян — 1 звездочка.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду.
  2. Залейте пряность кипятком и добавьте черный чай.
  3. Спустя 4 минуты можете выпить напиток.

Рецепт чая с мятой и корицей

Такой напиток обладает легким успокаивающим воздействием.

Ингредиенты:

  • черный чай — 1 ч.л;
  • корица — 1 палочка;
  • мята — 2 листочка;
  • вода — 250 мл;
  • бадьян — 1 звездочка.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду.
  2. Добавьте в воду листики мяты и черный чай.
  3. Через минуту добавьте корицу и бадьян.
  4. Спустя несколько минут добавьте сахар или сливки (по желанию).

Рецепт чая с имбирем

Ингредиенты:

  • лимон — 2 дольки;
  • мед — 5 г;
  • бадьян — 2 звездочки;
  • имбирь (тертый) — 3 г;
  • черный чай — 2 г;
  • вода — 250 мл.

Приготовление:

  1. Соедините тертый имбирь с бадьяном, черным чаем и залейте все кипятком.
  2. Через пять минут добавьте в напиток мед и лимон, теперь чай готов к употреблению.

Рецепт бадьяна с молоком

Такой напиток поможет справиться с заболеваниями горла и ушей.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л;
  • ледяная вода — 100 г;
  • бадьян — 1 звездочка;
  • черный перец — 2-3 горошины;
  • кардамон — 1 щепотка.

Приготовление:

  1. В керамической емкости смешайте молоко с водой.
  2. Добавьте в состав остальные составляющие.
  3. Разогрейте духовой шкаф и поставьте в него напиток на 15 минут. Следите, чтобы молоко не убежало!
  4. После отключения духовки подождите 5 минут, только потом достаньте из нее чай.

Кофе с бадьяном

Используйте для приготовления напитка натуральный молотый кофе.

Ингредиенты:

  • кофе — 3 ч.л;
  • бадьян — 1 звездочка.

Приготовление:

  1. Насыпьте в турку кофе, добавьте сахар и воду.
  2. Бросьте в состав звездчатый анис, затем варите кофе как привыкли.
  3. Подождите, пока напиток трижды не закипит, только в этом случае вы получите непередаваемый вкус кофе!

Рецепты алкогольных напитков на бадьяне

Как мы уже говорили выше, бадьян нередко добавляют в состав спиртных напитков. Он придает им пикантный вкус, перебивая запах алкоголя.

Мы предлагаем вам ознакомиться с рецептами домашних алкогольных напитков на основе звездчатого аниса. И поверьте нам, такие напитки не оставят равнодушными ни вас, ни гостей!

Рецепт настойки

Ингредиенты:

  • водка — 3 л;
  • анис (семена) — 4 г;
  • тмин — 0,5 г;
  • кориандр — 0,2 г;
  • китайский анис — 2 звездочки;
  • сахар — 20 г;
  • семена укропа — 0,5 г.

Приготовление:

  1. Поломайте бадьяновые звездочки.
  2. Все составляющие залейте водкой,поставьте емкость с полученным составом в темное место на 2 недели. Периодически взбалтывайте.
  3. Спустя 14 дней процедите настойку, дайте ей отдохнуть от 2 до 30 дней.
  4. Пейте напиток охлажденным.

Рецепт глинтвейна

Ингредиенты:

  • красное сухое вино — 0,5 л;
  • апельсин — 1 шт;
  • лимон — половинка;
  • сахарный песок — 80 г;
  • корица — 2 палочки;
  • кардамон — 4 бутона;
  • бадьян — 2 звездочки.

Приготовление:

  1. Нарежьте лимон кольцами, апельсин — четвертинками.
  2. Поместите нарезанные фрукты в глубокий сотейник, добавьте к ним сахарный песок и пряности.
  3. Влейте вино, перемешайте.
  4. Поставьте сотейник на плиту со средним огнем.
  5. Подождите пока смесь не начнет парить.
  6. Готовый напиток накройте крышкой и подождите 10 минут, после чего можете приступать к дегустированию глинтвейна.

Настойка на самогоне

Ингредиенты:

  • самогон — 1 л;
  • звездчатый анис — 4 шт;
  • ореховые перегородки — 0,1 кг;
  • сахарный песок — 5 г;
  • корица — 5 г.

Приготовление:

  1. Соедините все продукты в стеклянной банке, за исключением сахарного песка.
  2. Сахар растворите в стакане теплой воды и добавьте в основной состав.
  3. Полученную смесь поставьте на 2 недели в темное помещение.
  4. Спустя 14 дней процедите самогон и дайте ему отдохнуть еще 2-3 дня.
  5. Пейте напиток охлажденным.

Бадьян при беременности

Категорически запрещено употреблять пряность во время вынашивания ребенка. Использование приправы внутрь при беременности может спровоцировать выкидыш или стать причиной проблем в развитии плода.

Противопоказания

Эфир бадьяна запрещено использовать неразбавленным. Помните об этом, когда будете применять средство в косметических целях.

Бадьян оказывает положительное воздействие на организм только в случае правильного соблюдения дозировок. Если вы превысите это количество, то можете нанести непоправимый вред своему организму.

Запрещено употреблять звездчатый анис в следующих случаях:

  • нервные расстройства;
  • возраст до 12 лет;
  • беременность;
  • наличие аллергии;
  • эпилепсия.

Во всех остальных случаях перед употреблением пряности желательно проконсультироваться со своим врачом.

Где купить

Купить бадьян можно в специализированных магазинах или интернете. Средняя цена на продукт составляет 120-140 руб за 100 г.

Видео: кофе с бадьяном в турке

Написать комментарий

Пожалуйста, оставьте свой комментарий
Пожалуйста, введите свое имя тут