Как приготовить тесто для вареников — простые и вкусные рецепты

В статье обсуждаем тесто для вареников. Рассказываем, как приготовить тесто на воде, минеральной воде, кефире, молоке, в хлебопечке, заварное. Вы узнаете об основных принципах и секретах приготовления продукта.

Принципы приготовления теста на вареники

Классическим тестом является пресное, но для сладких начинок его можно подсластить. “Крутое”, пластичное, мягкое, тонко раскатывающееся и не слишком липкое — именно из такого продукта лучше всего лепить домашние вареники. Во время заморозки оно не растрескивается, а в процессе варки — не лопается.

Лучше всего тесто получается на ледяной воде. Из того, что в нем долго удерживается влага, тесто не сохнет, отлично склеивается во время лепки. Но при этом существуют другие методы, предполагающие применение теплой воды (30-35 градусов). Все зависит только от индивидуальных предпочтений.

Многие кулинары задаются вопросом, как сделать, чтобы вареники не разваривались. Есть несколько секретов:

• Если в тесте вы используете муку, воду, соль и яйцо, то замешивайте продукт на ледяной воде. При этом тесто не должно быть слишком упругим. При готовке из яйца берите муку из твердых сортов пшеницы. Важное правило: всегда предварительно просеивайте, несмотря на ее сорт.
• Чтобы тесто было податливым, вмешайте в него немного растительного масла. Для получения эластичного и несильно прилипающего теста замешивайте продукт в течение 10-20 минут, постепенно подсыпая муку. Чтобы тесто не “стягивалось” при раскатке, дайте ему “отдохнуть” 30-90 минут. Для предотвращения заветривания обмотайте продукт пищевой пленкой или обмажьте растительным маслом.
• Раскатывать пласты для “влажных” начинок (например, фруктовых, творожных или ягодных) нужно потолще — 3 мм. Если тесто будет тоньше, то вареники в процессе варки начнут развариваться. Не кладите слишком много наполнителя, хорошенько защипывайте края.
• В кастрюлю для варки наливайте много воды, а вареники закладывайте небольшими порциями. После выкладывания сразу же аккуратно перемешайте воду в емкости шумовкой.

Секреты приготовления вареников

Готовое блюдо будет наиболее вкусным, если вы станете придерживаться простых правил:

• Для приготовления вареников с соленой начинкой (картофель, капуста, грибы и т.д) идеально подойдет заварное или пресное тесто на воде.
• Тесто на кефире или дрожжевое лучше всего сочетается со сладкой начинкой.
• Вареники с соленой начинкой варите 5 минут. Со сладкой начинкой вареники вынимайте сразу после закипания воды в кастрюле и поднятия вареников на поверхность.

Классическое тесто для вареников

Ниже приведен пошаговый рецепт приготовления классического теста, который подойдет для вареников с абсолютно любой начинкой. В состав входят простые продукты, да и сам процесс приготовления не занимает много времени.

Вам понадобится:

• яйцо —  1 шт;
• мука — 2 стакана;
• соль — по вкусу;
• вода — 50 мл.

Как приготовить:

1. Для замеса используйте воду комнатной температуры.
2. Просейте муку через сито. Сделайте сверху в середине муки небольшую воронку, после чего добавьте в нее взбитое с солью яйцо.
3. Замешайте тесто, постепенно вливая в него воду, продолжая замес.
4. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не липким.
5. Накройте готовое тесто влажным полотенцем, и дайте ему “отдохнуть” 30-60 минут.

Тесто для вареников без яиц

Этот простой рецепт пригодится вам в том случае, если под рукой не найдется яиц, а вареников ну очень сильно захотелось.

Вам понадобится:

• мука — 0,35 кг;
• ледяная вода — 1 стакан;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. В глубокую емкость налейте воду, добавьте соль и просейте муку.
2. Тесто размешайте ложкой.
3. Насыпьте немного муки на доску, после чего выложите на нее приготовленную массу.
4. Начните вымешивать тесто (не менее семи минут).
5. Готовое тесто укутайте в пищевую пленку, дайте “отдохнуть” четверть часа.

Тесто на вареники с маслом

Ниже представлен рецепт очень просто теста с применением растительного масла.

Вам понадобится:

• мука — 2 стакана;
• вода — 110 мл;
• масло растительное — 20 мл;
• яйцо — 1 шт;
• соль — 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Соедините воду с маслом.
2. В миску вбейте яйцо, добавьте соль, 100 г муки, размешайте состав ложкой.
3. Просейте муку, после чего порционно добавьте ее в основной состав до тех пор, пока не станет трудно мешать ложкой.
4. Насыпьте немного муки на стол, затем выложите на тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет крутым.
5. Полученная масса должна быть липкой и с легкостью отрываться от рук.
6. Накройте тесто миской, оставьте его на 30 минут.

Рецепт приготовления заварного теста

Самым восхитительным и нежным тестом для вареников является заварное. Его готовят на основе кипящей воды.

Вам понадобится:

• вода — 220 мл;
• мука — 4 стакана;
• масло растительное — 2 ст.л;
• соль — 3 г.

Как приготовить:

1. Просейте половину муки в глубокую емкость.
2. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и медленно влейте в муку, помешивая состав.
3. Влейте масло и снова размешайте.
4. Добавьте остаток муки, после чего начните вымешивать тесто, оно должно быть пластичным и не липким.
5. Поместите полученную массу в пакет, и оставьте “отдыхать” на 20 минут.

Дрожжевое тесто

Чаще всего для приготовления вареников применяют пресное тесто. Но если в качестве начинки будут использоваться ягоды, то в этом случае мы рекомендуем воспользоваться рецептом дрожжевого теста. Готовить блюдо лучше всего на пару.

Вам понадобится:

• кефир — 0,5 л;
• хлебопекарная мука — 600 г;
• дрожжи — 10 г;
• сахар — 1 ст.л;
• соль — 1 щепотка;
• сода — 2 г.

Как приготовить:

1. Нагрейте кисломолочный напиток до 35-40 градусов, после чего добавьте в него соль, дрожжи и сахар. Хорошенько перемешайте, добавьте соду, вновь перемешайте.
2. Дайте тесту настояться в течение 20 минут.
3. Постепенно начните всыпать муку в состав.
4. Вымесите тесто, когда она перестанет липнуть к рукам, накройте его полотенцем и поместите в теплое помещение на 30-40 минут.

На кефире

Если вы хотите, чтобы тесто получилось вкусным и пышным, то вместо воды используйте кефир. Такое тесто подходит как для сладкой, так и соленой начинки. В рецепте используется мука высшего сорта.

Вам понадобится:

• кефир — 250 мл;
• мука — 3 стакана;
• соль —  по вкусу;
• пищевая сода — 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Просейте муку несколько раз, затем смешайте ее с солью и сделайте небольшую воронку.
2. Небольшими порциями влейте кефир с содой.
3. Вымесите до однородности.
4. Готовое тесто накройте пищевой пленкой или полотенцем и выдержите 30-60 минут.

С сывороткой

Тесто на сыворотке получается нежным и воздушным. Вода должна быть кипяченой и не холодной.

Вам понадобится:

• сыворотка — 110 мл;
• мука — 3 стакана;
• вода — 110 мл;
• соль — 3 г;
• сода — 1 ч.л.

Как приготовить:

1. В емкость высыпьте соду, соль, муку, хорошенько перемешайте.
2. В сыворотку долейте воду, перемешайте.
3. Начните постепенно вливать водно-сывороточный состав в муку, замешайте тесто.
4. Готовое тесто выдержите 20 минут в пищевой пленке.
5. Слепите вареники, после чего выложите их в просторную кастрюлю с кипящей водой. Варите блюдо не дольше минуты после всплытия.

Видео: Как сделать тесто для вареников

Тесто для вареников на минеральной воде

Это универсальный рецепт приготовления вареников на минералке подходит как для сладкой, так и соленой начинки. Готовое тесто получается мягким и упругим, а во время варки и лепки не повреждается.

Вам понадобится:

• минеральная вода — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт;
• мука — 4 стакана;
• масло растительное — 50 мл;
• соль — по вкусу;
• сахарный песок — 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Дважды просейте муку, после чего высыпьте ее в глубокую емкость, добавьте соль и сахар, перемешайте.
2. В середине муки сделайте небольшое углубление, добавьте в него слегка взбитое яйцо, растительное масло, перемешайте.
3. Понемногу начните вливать воду, замешивая тесто до упругого состояния. Если надо, добавьте еще муки.
4. Готовое тесто должно “отдохнуть” полчаса, после чего можно приступать к лепке.

С крахмалом

Добавление крахмала в процессе приготовления теста для вареников помогает сделать его эластичным и избежать повреждений во время лепки.

Вам понадобится:

• холодная вода — 110 мл;
• картофельный крахмал — 110 г;
• мука — 220 г;
• масло растительное — 1 ст.л;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Просейте муку, затем смешайте ее с крахмалом и солью.
2. Сделайте небольшую воронку и влейте в нее масло, воду.
3. Вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным.
4. Заверните готовый продукт в пленку, подождите полчаса, затем приступайте к лепке.

Тесто для вареников в хлебопечке

Если на вашей кухне есть помощница-хлебопечка, то вы можете существенно облегчить процесс приготовления теста.

Вам понадобится:

• яйцо — 1 шт;
• теплая вода — 0,4 л;
• мука высшего сорта — 0,9 кг;
• масло растительное — 1 ст.л;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. На дно хлебопечки вылейте масло и воду, добавьте соль и разбитое яйцо.
2. Просейте муку и аккуратно ее всыпьте в хлебопечку.
3. Закройте крышку хлебопечки, после чего активируйте режим “Тесто”.
4. Как правило, процесс замешивания теста составляет полтора часа.
5. После сигнала достаньте готовое тесто и приступите к лепке.

Тесто для вареников на молоке

Приготовленное на молоке тесто получается эластичным и нежным. Используйте немного теплую воду.

Вам понадобится:

• теплое молоко — 0,25 л;
• мука — 3-4 стакана;
• яйцо — 1 шт;
• растительное масло — 1 ст.л;
• вода — 100 мл;
• соль и сахарный песок — по вкусу.

Как приготовить:

1. Одну четвертую часть муки соедините с сахаром и солью, после чего в полученном составе сделайте углубление.
2. Влейте молоко и перемешайте до однородного состояния.
3. Взбейте яйцо, после чего добавьте его в тесто, перемешайте.
4. Добавьте воду и масло, вновь перемешайте до однородности.
5. Постепенно начните добавлять остатки муки, вымешивая тесто, чтобы оно стало эластичным и прочным, и не прилипало к рукам.
6. Заверните тесто в пищевую пленку, через полчаса приступите к лепке.

Теперь вам известные простые и лучшие рецепты приготовления теста на вареники. Приятного аппетита и всего наилучшего!

Если вам понравилась наша статья, то, пожалуйста, нажмите на любую кнопку социальных сетей, чтобы поделиться ею со своими друзьями. Добавляйте наш сайт в закладки, чтобы быть в курсе полезных статей на тему красоты, здоровья и кулинарных рецептов.