В статье обсуждаем устрицы. Рассказываем чем полезны устрицы и как их едят, есть ли вред от их употребления. Вы узнаете о калорийности продукта, как правильно готовить устрицы.
Что такое устрицы
Устрицы — это представители семейства морских двустворчатых моллюсков, которые имеют характерную асимметричную раковину неправильной формы. Они водятся в теплых морях.
Размер устриц разный: гигантская устрица может достигать длины около 40 см, но европейские виды, как правило, обладают раковиной длиной от 8 до 12 см. В настоящее время известно примерно о 50 видах устриц.
По составу и внешнему виду к устрицам близки мидии. Но при этом последние обладают более простым и грубым вкусом. Эти продукты — не взаимозаменяемые, их отличия заключены в образе жизни и методах передвижения. Мидии не едят сырыми, в отличие от устриц, и внутри них содержится много песка.
Состав устрицы
Мясо устриц — высокопитательный и качественный продукт, который по этим показателям превосходит даже рыбу. В составе присутствуют:
- жиры;
- много белка;
- углеводы;
- витамин А — положительно влияет на зрение, нормализует метаболизм, эффективен при заживлении ран, лечит болезни кожи;
- витамины группы В — нормализуют деятельность почек, нервной и сердечно-сосудистой систем, защищает организм от пеллагры, снижает количество “плохого” холестерина;
- витамин С — повышает деятельность эндокринных желез, укрепляет стенки сосудов, обладает антиоксидантными свойствами, повышает иммунитет, улучшает общее самочувствие;
- витамин Д — укрепляет костную и зубную ткани, повышает иммунитет, увеличивает выработку тестостерона, защищает от деформации скелета и препятствует развитию рахита;
- никотиновая кислота — активизирует регенерационные процессы, поддерживает работу сердца, печени и почек;
- марганец — участвует в синтезе нейромедиаторов, влияет на рост и развитие костной ткани, препятствует развитию сахарного диабета;
- цинк — укрепляет иммунитет, помогает нарастить мышечную массу, важен для правильного формирования плода;
- йод — повышает потребление кислорода тканями;
- фосфор — принимает участие в синтезе белка, поддерживает в здоровом состоянии костную и зубную ткани;
- хром — поддерживает нормальный баланс глюкозы в сыворотке крови, принимает участие в синтезе нуклеиновых кислот, уменьшает риск образования заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- кобальт — участвует в формировании гормонов щитовидной железы, увеличивает усвоение железа, повышает активность лейкоцитов;
- фтор — укрепляет костную ткань, препятствует развитию кариеса, участвует в процессах кроветворения.
Калорийность устриц составляет примерно 60 Ккал на 100 г продукта.
Полезные свойства устрицы
Богатый химический состав, обеспечивающий устрицам такой превосходный вкус и аромат, оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему. А присутствующие в составе витамины и минералы полностью восполняют суточную потребность организма в этих элементах. Устрицы — идеальные морепродукты, которые подойдут людям, заботящимся о своем здоровье и внешнем виде.
Присутствующий в составе продукта цинк оказывает положительное воздействие на волосы, ногти и кожу. Полезен этот элемент и для мужчин, ведь он улучшает репродуктивную функцию и повышает либидо, что также полезно для женщин.
Систематическое употребление устриц способствует улучшению эмоционального состояния, устранению раздражительности и целлюлита!
Вред устриц
Несмотря на огромную пользу для организма, в некоторых случаях употребление устриц способно сильно навредить. Этот деликатес необходимо есть только в свежем виде, в противном случае велика вероятность пищевого отравления.
Нельзя употреблять эти морепродукты беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями пищеварительного тракта и селезенки, так как вероятно появление осложнений.
При поедании моллюска внимательно осмотрите его, чтобы убедиться в отсутствии осколков от раковины. В противном случае повышается риск повреждения слизистой пищеварительного тракта.
Как правильно есть устрицы
Теперь пришло время поговорить о том, как едят устрицы. Чтобы польза от продукта была максимальной, ешьте устрицы в сыром виде. Блюдо подавайте на кусочках льдам и сбрызните морепродукты соком лимона — такой вариант считается классическим. По желанию приправьте устрицу черным перцем или обмакните ее в специальный уксусный соус.
В ресторане устриц подают в открытом виде со специальной устричной вилкой с 2 зубьями. И этот вариант считается идеальным, особенно если вы только знакомитесь с этим блюдом.
Как открыть устрицы в домашних условиях? Для этого вам понадобится специальный нож с коротким лезвием и защитным приспособлением на рукоятке, которая защитит руку от повреждения об острые края раковин.
Если же у вас такой нож отсутствует, то используйте обычный нож с коротким лезвием. А дальше действуете согласно нижеприведенной инструкции:
- В холодной воде промойте морепродукты, после чего удалите с него остатки песка.
- Устрицу заверните в полотенце, чтобы не пораниться.
- Положите продукт на стол крышкой вверх, затем прижмите его рукой.
- Вставьте кончик ножа между створок раковин, после чего начните совершать медленные вращательные движения, пока не услышите характерный звук.
- Проведите ножом по всей длине щели между створок.
- Перережьте мускул устрицы, удерживающий створки в закрытом состоянии. При этом прижимайте нож изнутри к верхней створке, чтобы избежать повреждения тела моллюска.
- Аккуратно откройте раковину, чтобы сок не вылился, после чего удалите верхнюю створку.
- Ножом проведите под телом моллюска, чтобы перерезать нижний мускул, которым устрица крепится к раковине.
Устрицы можно употреблять не только в свежем виде, но и варить, запекать, жарить и даже готовить в кляре. Свежие устрицы вы можете покупать на протяжении всего года в специализированных магазинах. Вот только гурманы рекомендуют употреблять их зимой и осенью, так как в это время они вкуснее.
Помните, если при открытии раковины устрица не проявляет признаков жизни, то ее есть категорически запрещено!
Замороженные устрицы готовьте сразу после разморозки. Варите их не более минуты. Конечно, устрицы в отварном виде теряют большую часть своих полезных свойств, но вкус все равно остается замечательным!
Рецепт с устрицами
Ниже мы расскажем о самом вкусном рецепте приготовления устриц.
Устрицы по-рокфеллеровски
Такое блюдо подают только в дорогих ресторанах.
Ингредиенты:
- устрицы — 4 шт (большие);
- сливочное масло — 2,5 ст.л;
- чеснок — 1 зубчик;
- луковица шалот — 1 шт;
- зеленый лук — 2-3 перышка;
- петрушка — 50 г;
- шпинат — 100 г;
- соль и белый молотый перец — по вкусу;
- соус Табаско — 2 г;
- измельченные сухари — 30 г;
- ананасовый ликер — 3 мл.
Как приготовить:
- Помойте, очистите от песка устрицы, затем откройте их.
- Разогрейте духовку до 230 градусов.
- Выложите морепродукты на противень.
- Мелко нарежьте зелень и чеснок. Масло растопите на сковороде, высыпьте туда нарезанную зелень с чесноком. Протушите, постоянно помешивая.
- Добавьте остальные ингредиенты и готовьте еще 3 минуты.
- Полученный состав равномерно распределите между и поверх устриц.
- Поставьте противень на 10 минут в духовку, затем достаньте его и сразу подайте блюдо на стол.
Как хранить устрицы
Если вы купили живые устрицы и в процессе хранения часть из них погибла, то их необходимо обязательно выбросить. Такие морепродукты нельзя употреблять, так как они способны нанести огромный вред организму.
Хранение устриц в домашних условиях возможно только при соблюдении определенных правил:
- Хранить устрицы только в холодильнике. Если они живые, то ежедневно их осматривайте и убирайте погибшие.
- Сохранить сочность морепродуктов поможет лед. Пересыпьте устрицы кубиками льда и меняйте его по мере таяния.
- При хранении устриц со льдом поместите их в дуршлаг, чтобы вода стекала в другую емкость.
- Лед способствует сохранению вкуса морепродуктов, но не продлевает их срок годности.
- При хранении устриц в раковинах располагайте их таким образом, чтобы моллюски смотрели вверх. Иначе сочность морепродуктов значительно уменьшится.
- Рекомендуется использовать влажное полотенце при хранении морепродуктов в холодильнике. Влажным полотенцем накройте устрицы.
- Размещайте устрицы поближе к морозильной камере.
- Вы можете хранить устрицы в морозилке, если предварительно вытащите моллюсков из раковины.
- Размораживайте устрицы в холодильнике без добавления воды.
- Пастеризованные или консервированные устрицы необходимо хранить столько, сколько указано на упаковке. После вскрытия пакета срок годности и хранения уменьшается.
- Не храните живые устрицы в пакетах или герметичных упаковках, так как в этом случае они погибают.
- Живые устрицы держите только в холодильнике, нахождение в комнате или морозилке для них губительно.
- Приготовленные устрицы сохраняют свежесть в течение трех суток, после чего мясо становится жестким и напоминает резину.
Срок годности
Срок годности живых устриц, хранящихся в холодильнике и просыпанных льдом, составляет неделю. Также в этом случае дополнительно следует использовать влажное полотенце, иначе морепродукты потеряют свою сочность.
Срок хранения устриц с раскрытой раковиной на верхней полке холодильника составляет 5-7 дней. При этом температура должна быть от 1 до 4 градусов тепла.
Длительность хранения замороженных устриц составляет 3-4 месяца, при этом продукт нельзя повторно замораживать. Размороженные устрицы обязательно съешьте! Если продукт повторно заморозить, то вкус и консистенция мяса изменятся, а сами морепродукты будут опасны для вашего здоровья.
Устрицы в открытых банках храните не более двух суток. При закрытой упаковке длительность хранения будет такой, как указана на упаковке.
Если вы приобрели замороженные устрицы, то для дальнейшего хранения поместите их в морозилку или разморозьте в холодильнике в случае, когда решили их сразу съесть.
Отзывы
Маргарита, 42 года
Устрицы — мои самые любимые морепродукты. Иногда готовлю их дома, но чаще заказываем вместе с мужем в ресторане. Люблю их есть под белое вино, хотя мой супруг уверяет, что с шампанским они гораздо вкуснее. Кстати, заметила, что после употребления устриц у меня и мужа повышается сексуальное влечение! Так что, устрицы — это мощнейший афродизиак.
Аврора, 35 лет
Осенью я часто ем устрицы. Делаю это в лечебных целях, так как эти морепродукты просто кладезь витаминов. Обратила внимание на то, что после их употребления у меня состояние кожи и волос улучшилось.
